JOULUKALENTERIN 4. LUUKKU
Saaristolaisleipä on ikisuosikkini. Maltainen maku, makea tuoksu ja hieman siirapista sitkeä kuori saavat aistit hereille. Makean leivän päälle itseoikeutetusti kuuluvan suolaisen päällisen liitto on vastustamaton. Nyt tein saaristolaisleivän gluteenittomana – sekä rakenne että maku onnistuivat erinomaisesti.
Perinteisesti saaristolaisleipä tehdään piimään ja maltainen maku ja tumma väri leipään saadaan kaljamaltaista. Gluteenittomassa saaristolaisleivässä maltaisuutta täytyy hakea muilla keinoin, sillä kaupan kaljamaltaat ovat useimmiten ruista. Käytin nesteenä tummaa gluteenitonta olutta, joka toi maltaiden tavoin sekä vahvan maun että tumman värin. Väriä ja mallasmaisen rouheaa rakennetta leipään toi myös pellavansiemenrouhe.
JOULUKALENTERIN 4. LUUKKU
Perinteisen saaristolaisleivän tapaan kylmäkohotin gluteenittoman taikinan yön yli jääkaapissa. Rakastan kylmäkohotuksen helppoutta: nesteen lämpötilaa ei tarvitse mitata, koska se viilenee joka tapauksessa. Taikina viihtyy jääkaapissa mainiosti tunnin tai kaksi suunniteltu pidempään – ja usein vain paranee viihtyessään. Myös taikinan rakenne pitää kylmäkohotuksesta tavalla, jota on vaikea kielellistää. Maut sekä tasaantuvat että syvenevät.
Olen testannut gluteenittomien taikinoiden kylmäkohotusta ennenkin. Kesällä tein gluteenitonta aamupalapizzaa kylmäkohotuksella ja pohjasta tuli hämmentävästi jopa hieman sitkoinen. Samankaltaista rakennetta oli myös tässä gluteenittomassa saaristolaisleivässä.
Resepti
Gluteeniton saaristolaisleipä (vegaaninen)
1 iso tai 2 pientä leipää
5 dl (1 prk) gluteenitonta tummaa olutta (Kukko)
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
1 1/2 dl tummaa siirappia
2 dl pellavarouhetta
2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita tai tattarihiutaleita
2 dl tattarijauhoja
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl suolaa
sivelyyn
1 osa siirappia
2 osaa vettä
Kaada kulhoon olut, hiiva ja psyllium. Sekoita ja anna turvota noin viisi minuuttia. Lisää siirappi ja kaikki kuivat aineet. Vaivaa yleiskoneella tai sekoittele käsin viitisen minuuttia.
Nosta taikina jääkaappiin kohoamaan joko yön yli tai muutamaksi tunniksi. Voit myös kaataa taikinan suoraan leipävuokaan tai -vuokiin ja kohottaa leivät huoneenlämmössä. Kylmäkohotus tuo leipään upean vahvan maun.
Paista 175-asteisessa uunissa asteeseen noin 45–55 minuuttia. Sivele kerran tai pari paiston loppuvaiheessa siirapin ja veden sekoituksella.
Jäähdytä leivät vuoissa, kumoa ja tarjoa suolaisen lisäkkeen kanssa. Esimerkiksi skagenröra sopii saaristolaisleivälle mainiosti.
_____
Reseptiin vinkkiä hain Torkkuja ja nokkosia -blogista sekä Gluteenitonta leivontaa -sivustolta.