Porkkanaraaste rusinoilla on arkinen klassikkosalaatti, joka kulta-aika oli huimalla 80-luvulla. Se oli meilläkin salaattisuosikki, jonka sekaan äiti laittoi appelsiini- tai sitruunamehua.
Nyt päivitin klassikon tälle vuosituhannelle: vaihdoin rusinat kuivattuihin karpaloihin ja sekoitin salaattiin raikkaan sitruuna-hunajavinaigreten. Kastikkeen maustoin juustokuminalla, joka antoi hennon vivahduksen Lähi-Itää.
****
Porkkana-karpalosalaatti
n. 500g porkkanoita
1/2 - 1 dl kuivattuja karpaloita*
1/2 - 1 dl manteleita
kastike
1/2 dl tuorepuristettua sitruunamehua
1 1/2 - 2 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
n. 1/2 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
rouhaisu mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
Sekoita kastike ja jätä odottamaan. Kuori porkkanat ja suikaloi ne julienne-raastimella. Voit myös raastaa porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita raasteeseen karpaloita. Kaada kastike raasteen joukkoon, sekoita ja ripottele päälle rouhitut mantelit. Tarjoa hetimiten.
*kuivattuja karpaloita löytää ainakin Punnitse & Säästä -kaupoista. Omia suosikkejani ovat omenamehulla makeutetut luomukarpalot.
****