Koskaan ennen en ole pitänyt kädessäni kirjaa, joka on kaunis kuin kimppu taideteoksia, hihityttävän hauska ja täynnä inspiroivia ja houkuttelevia reseptejä. Kevään makein kirjauutuus, Elina Jyväksen Baking Instinct - Eleanora von Smöörin herkkujen aateliset*, on juuri tällainen kirja.
Kirja noudattaa makeaan vinksahtaneen aatelisneidon ruokaympyrää sisältäen vain makeita, makeampia ja makeimpia herkkuja. Muutama kirjan resepteistä on tuttuja Baking Instinct -blogista, von Smöörin sähköisestä leivontajournaalista, valtaosa resepteistä uusia oivalluksia. Kirjan salmiakki-sitruunamuffinit löytyvät itse asiassa myös Kokkipottilan arkistosta, koska antismöörasin herkut kostoksihuuhkajan resepti-iskulle.
Kimallusta tai runsautta ei ole kirjassa säästelty. Kuvat ovat ylenpalttisia, mutta herkut saavat kuitenkin paistatella pääroolissa. Pidän kirjan leikittelevästä, humoristisestakin tyylistä, joka yhdistyy timantinkovaan, tinkimättömään ammattitaitoon. Samalla tavalla kuin kiehtoviin resepteihin tekee mieli palata yhä uudelleen, löytää kirjan kuvista joka kerta jotain uutta katsottavaa. Kokit ja Potit -facebookissa Sauvajyvänen totesikin kirjan olevan "paras leivontakirja, johon olen eläissäni törmännyt". Olen samaa mieltä.
Leivoin kirjasta ensimmäisenä seljankukkatartaletteja, koska mustaseljan kukkaisa maku suorastaan hellii makunystöröitämme. Ohjetta noudatin tarkasti, mutta leivoin yhden tartaletin sijaan monta pienempää leivosta, ja laitoin koristeeksi mustikoiden lisäksi myös vadelmia. Tartalettien rakenne ja maku olivat tyrmäävän hyviä.
****
Seljankukkaleivokset
pohja
150g voita
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl mantelijauhetta
1 dl tomusokeria
1 kananmunankeltuainen
1 limetin raastettu kuori
täyte
200g (suolatonta) voita
4 dl seljankukkameshutiivistettä (esim. Brunneby)
2 rkl sokeria
6 kananmunaa
4 liivatelehteä
lisäksi
pensasmustikoita (ja vadelmia)
Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhe ja tomusokeri. Lisää jääkaappikylmä voi kuutioina ja nypi seos murumaiseksi. Pese limetti kuumalla vedellä ja raasta kuori ohuelti hienoksi raasteeksi. Sekoita limentinkuoriraaste sekä keltuainen taikinaan ja työstä nopeasti tasaiseksi. Kääräise taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi (taikina malttaa odottaa seuraavaankin päivään).
Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä ja painele levy voidellun vuoan tai vuokien pohjalle ja reunoille. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja nosta jääkaappiin noin tunniksi. Paista pohjaa 185-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia uunin keskitasolla. Jäähdytä.
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kiisseliin tulevat kananmunat kevyesti ja jätä odottamaan hetkeksi. Laita kattilaan voi, mehutiiviste sekä sokeri. Kiehauta. Lisää kuumaan mehuliemeen kananmunamassa vähitellen samalla koko ajan sekoittaen. Sekoita hiljalleen keskilämmöllä, kunnes kiisseli sakenee. Lisää kuivaksi puristetut liivatelehdet kuumaan kiisseliin. Sekoita huolellisesti.
Kaada kiisseli siivilän läpi, jotta saat mahdolliset valkuaisrihmat pois. Kaada tai lusikoi täyte pohjan/pohjien päälle ja laita herkut jääkaappiin jäähtymään ja jähmettymään vähintään kahdeksi tunniksi. Tarjoa (pensas)mustikoiden ja vadelmien kanssa.
****
* kirja on saatu arvostelukappaleena, lämmin kiitos!