"Tiedätkö, miksi rakastan kokkaamista? Päivällä mikään ei ole varmaa, mutta jos lisään suklaaseen keltuaisia, sokeria ja maitoa, tiedän, että siitä tulee paksua. Se lohduttaa."
-Julie elokuvassa Julie & Julia-
Resepti
Sametinpehmeä suklaakakku
pohja
150g grahamkeksejä (tai digestiivejä)
100-125g voita
(2 rkl ruokosokeria, jos käytät makeuttamattomia keksejä)
täyte
3 keltuaista
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
1/4 tl meri- tai vuorisuolaa
4 1/2 dl täysmaitoa
250g suklaata*
lisäksi
vispikermaa
hieman sokeria
suklaasta vuoltuja lastuja
Hienonna pohjan keksit tehosekoittimessa. Lisää keksimuruun sulatettu voi. Sekoita ja kaada leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (tai piirakkavuokaan). Painele keksi-voiseos vuoan pohjalle ja reunoille. Kuvassa oleva kakku on tehty noin 18 senttiseen vuokaa, mutta sekä keksimurua että täytettä jäi yli. Laita pohja jääkaappiin vähintään tunniksi.
Erottele keltuaiset valkuaisista (säilytä valkuaiset ja tee niistä vaikka pavlovapohja). Vatkaa keltuaisia kevyesti, kunnes seos muuttuu vaaleankeltaiseksi. Jätä odottamaan. Mittaa toiseen kulhoon valmiiksi sokeri, suola ja maissitärkkelys, sekoita.
Laita kattikaa maito ja paloiteltu suklaa. Kuumenna lempeällä lämmöllä ja sekoittele samalla. Suklaa sulaa maidon joukkoon. Kaada kattilaan vähitellen kuiva-aineseos samalla sekoittaen. Nosta hieman lämpöä, sekoita koko ajan. Sekoita, kunnes ohut liemi muuttuu paksummaksi, koostumukseltaan sulatettua suklaata muistuttavaksi kiisseliksi.
Kaada kananmunankeltuaiset kiisseliin ohuena nauhana samalla sekoittaen. Sekoita edelleen, kunnes seoksesta tulee paksua ja sileää. Ota pohja jääkaapista ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin tekeytymään vähintään neljäksi tunniksi.
Koristele kakku suklaalastuilla ja tarjoa pehmeän kermavaahdon kanssa. Vadelmat sopivat erinomaisesti raikastamaan kokonaisuutta.
* Käytin kahdenlaista suklaata: tummahkoa suklaata (50%, 200g) ja maitosuklaata (50g). Tällöin 1 dl sokeria riittää. Mikäli käytät tummempaa suklaata, voi sokerin määrää lisätä 1/2 dl:lla.