Kaupallisessa yhteistyössä Maldonin kanssa
Kesän helpoin ruoka syntyy uunissa tai grillissä. Päällä valutetaan jumalaista salsa verdeä.
Valoisat yöt, hehkuva luonto ja keskikesän juhla. Pöytään nostetaan uusia perunoita ja muita kauden herkkuja. Tässä vuodenajassa on jotain maagista, jotain sellaista syvää suomalaisuuden ydintä. Jotain, jonka haluaisi pakata purkkiin ja päästää valloilleen marraskuun pimeinä iltapäivinä.
Siinä missä marraskuussa sieluni kaipaa paitsi valoa myös mausteisia ruokia, on kesällä kokkaaminen minulla selvästi simppelimpää. Raaka-aineet ovat yksinkertaisia ja raikkaita, juuri maasta nostettuja herkkuja. Eikä näitä herkkuja juuri tarvitse maustaa.
Olen ennenkin todennut, että kun ruoan raaka-aineet ovat yksinkertaiset, kuten nyt vaikka kokonaisia ahvenia ja uusia perunoita, korostuu niiden laadun merkitys. Kun raaka-aineet saavat paistatella pääroolissa, ei virheisiin ole varaa. Sama pätee mausteidenkin kanssa.
Maldonin merisuolahiutaleet ovat parasta mitä uudet perunat ja järvikala voi saada päälleen. Laadukkaampaa suolaa saa hakea, ja silti Maldonin pahviset purkit, sekä uudet suola- ja pippurimyllyt, löytyvät ihan tavallisesta ruokakaupasta.
Tykkään kesäruokien kanssa aivan erityisesti Maldonin savustetuista suolahiutaleista. Ne tuovat ruokaan aavistuksen savuisuutta, vaikka savustuspönttöä ei olisikaan viritelty. Vaikka suola maistuu upean intensiivisen savuiselle, on sen tuoma savuaromi ruoassa hento, kuin huiskaus kesän taikapölyä. Savusuola sopii mainiosti paitsi kalan myös uusien perunoiden ja paahdettujen uuden sadon kasvisten kanssa. Tietysti yhtä hyvin ruoan mausteeksi sopii maustamattomat merisuolahiutaleet.
Paahdettujen uusien perunoiden ja ahventen rinnalle tein yhden kastikesuosikeistani: salsa verden. Vihreää kastiketta voi käyttää dippinä uusille perunoille, ja kalan kanssa se on kuin tehty. Salsa verde saa makunsa yrteistä ja kapriksista, ja kastikkeenkin viimeistelen merisuolahiutaleilla. Jos salsa verde ei ole sinulle vielä tuttu, suosittelen kokeilemaan!
Ja nämä Maldonille aiemmin tekemäni reseptit kannattaa ehdottomasti tsekata, suosikkejani molemmat:
Resepti
Paahdetut uudet perunat, kokonaiset ahvenet ja salsa verde
neljälle
- 3–4 reilunkokoista ahventa perattuna
- noin 800 g uusia perunoita
- pieniä punajuuria tai muita kauden vihanneksia
- oliiviöljyä
- Maldon merisuolahiutaleita
- sitruunaviipaleita
- persiljasilppua ja syötäviä kukkia ruoan viimeistelyyn
salsa verde
- 2 dl lehtipersiljaa silputtuna
- noin 1/2 dl minttua ja/tai basilikaa silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 rkl pieniä kapriksia
- 1–2 rkl sitruunamehua
- 1 rkl dijon-sinappia
- vajaa tl Maldon merisuolahiutaleita
- 1 tl hunajaa tai sokeria
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Pese ja puolita perunat ja pilko tarvittaessa muut vihannekset
- Huuhtele ja kuivaa kalat. Ripottele suolaa kalojen sisään. Laita sisään myös viipaloitua sitruunaa.
- Laita perunat, vihannekset ja kalat samaan uunivuokaan. Huiski päälle oliiviöljyä ja merisuolahiutaleita.
- HUOM! Keskikokoiset perunat kypsyvät noin 30 minuutissa, reilunkokoiset ahvenet samassa ajassa. Jos kalat ovat pieniä, voit paahtaa ensin perunoita esim. vartin ja lisätä kalat sen jälkeen samaan vuokaan.
- Paahda perunoita ja kaloja kunnes ne ovat kypsiä.
- Tee salsa verde: laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta. Maista ja säädä tarvittaessa makua.
- Viimeistele ruoka persijasilpulla ja halutessasi syötävillä kukilla.