Täytettyjen munakoisojen umamisuus on huikeaa – ei ihme, että imaamikin pyörtyi.
Tomaatin ja munakoison yhdistelmä on yksi suosikeistani. Välimeren alueen keittiöihin tiiviisti kuuluvat kasvikset ovat perusta monelle klassikolle sekä Italiassa että Lähi-idässä.
Sisilialainen caponata ja laajemmin Italiassa hurmaava melanzane alla parmegiana eli munakoisovuoka ovat saapasmaan keittiön helmiä. Turkissa klassinen tomaatti-munakoisoruoka on tämän postauksen herkku: imam bayildi eli pyörtynyt imaami.
Pyörtynyt imaami -nimeen liittyy ainakin kaksi tarinaa. Toisen mukaan imaamia alkoi pyörryttää, koska ruokaan meni niin paljon arvokasta. Itse taivun uskomaan saman tarinan toista versiota: Imaami pyörtyi, koska ruoka oli niin herkullista.
Reseptistä on tietenkin enemmän kuin kaksi versiota. Mausteisella tomaattikastikkeella täytetyt munakoisot voi tehdä monella tavalla, vielä useammalla mausteseoksella. Yksi suosikeistani on Hannan soppa -blogin versio, josta ammensin inspiraatiota omaan versiooni. Kokonaisten munakoisojen sijaan tein täytetyt munakoisot puolitetuista munakoisoista (ja rusinat tykkään syödä siltään).
Tomaattikastikkeen sekaan voi laittaa jotain proteiinia, jotta munakoisoista saa vielä ruokaisampia. Minä lisäsin paistamisen loppuvaiheessa mukaan fetaa – fetajuusto sopii loistavasti tomaatin ja munakoison kolmanneksi pyöräksi. Fetan lisäksi täytteeseen voi laittaa vaikka jauhelihaa tai mifu-murua. Se tietysti täytyy muistaa, että jos aineksia lisää, kannattaa mausteidenkin kanssa olla reilulla tuulella.
Tomaattikastikkeen sekaan voi laittaa jotain proteiinia, jotta munakoisoista saa vielä ruokaisampia. Minä lisäsin paistamisen loppuvaiheessa mukaan fetaa – fetajuusto sopii loistavasti tomaatin ja munakoison kolmanneksi pyöräksi. Fetan lisäksi täytteeseen voi laittaa vaikka jauhelihaa tai mifu-murua. Se tietysti täytyy muistaa, että jos aineksia lisää, kannattaa mausteidenkin kanssa olla reilulla tuulella.
Resepti
Täytetyt munakoisot
2–4 annosta
- 2 munakoisoa (+ripaus suolaa)
- 400 g (1 prk) tomaattimurskaa tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja
- 2–3 rkl oliiviöljyä
- 1 pienehkö sipuli
- 2 valkosipulin kynttä
- noin 1 tl suolaa
- noin 1 tl kanelia
- noin 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
- noin 1/2 tl paprikajauhetta tai savupaprikajauhetta
- 2–3 tl sokeria tai hunajaa
- 100 g fetajuustoa
- 2–3 rkl pinjansiemeniä
- tuoretta lehtipersiljaa ja tai minttua
- Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa munakoisot pitkittäin puoliksi.
- Leikkaa ristikkäisviiltoja munakoison maltoon, mutta varo leikkaamasta rikki kuorta. Ripottele hieman suolaa viiltoihin.
- Paahda munakoisoa leikkauspinta ylöspäin noin 30 minuuttia.
- Valmista täyte.
- Hienonna kuoritut sipuli ja valkosipulin kynnet.
- Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa ja kuullota sipulisilppuja muuta minuutti.
- Lisää tomaattimurska ja mausteet sekä sokeri tai hunaja.
- Keitä hiljalleen puolisen tuntia. Tomaattitäyte saa tiivistyä muhennosmaiseksi.
- Kun munakoisot ovat pehmenneet, kaavi munakoisojen hedelmäliha lusikalla ja lisää se täytteeseen. Maista täytettä ja säädä tarvittaessa makua.
- Täytä munakoison kuoret tomaattitäytteellä.
- Paista täytettyjä munakoisoja 30 minuuttia.
- Lisää murusteltu feta ja jatka paistamista noin 15 minuuttia
- Paahda halutessasi pinjansiemeniä hetki kuumalla pannulla.
- Tarjoa täytetyt munakoisot pinjansiemenien ja tuoreiden yrttien kanssa.