Korvasienet avaavat sienikauden!
Kermainen ja täyteläinen korvasienipasta maistuu hurmaavalta, keväiseltä metsältä. Hämmentävää, että vasta kesään heräilevä luonto tarjoaa jotain niin herkullista kuin täysien tähtien korvasieni.
Tietysti on tärkeä muistaa tämä: Korvasienet ovat herkullisia vasta kahden tai kolmen huolellisen ryöppäyksen jälkeen – korvasienien kanssa täytyy olla tarkkana.
Sienipastan ainekset kannattaa pitää yksinkertaisina, jotta raaka-aineet pääsevät oikeuksiinsa. Korvasienten valloittava maku yhdistettynä makeaksi kuullotettuun sipuliin ja täyteläiseen kermaan ei juuri muuta kaipaa. Yrteistä rosmariini ja timjami sopivat pastaan hyvin.
Resepti
Korvasienipasta
neljälle
- pastaa (esim. tagliatelle)
- litra tuoreita korvasieniä esikäsiteltyinä
- 2 shalottisipulia
- 2 rkl öljyä tai voita
- 1 1/2 dl kermaa (noin)
- suolaa
- mustapippuria
- rosmariinia tai timjamia
- pecorinoa tai parmesaania
- Hienonna huolellisesti pestyt ja esikäsitellyt korvasienet pieneksi.
- Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä.
- Kuumenna öljy pannulla ja kuullota silputtu sipuli pehmeäksi keskilämmöllä.
- Lisää korvasienet ja kerma. Anna kiehua hieman kasaan.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Sekoita joukkoon kourallinen juustoraastetta.
- Sekoita pasta kastikkeen joukkoon.
- Tarjoa juustoraasteen ja tuoreiden yrttien kanssa.